RECETAS: CHUPE DE CAMARONES AREQUIPEÑO

Los chupes o “chupis” han sido consumidos en el Perú desde épocas Precerámicas en donde se valían de mates o recipientes hechos de calabaza seca en donde ponían un liquido y verduras. Con el tiempo se le fueron añadiendo otros ingredientes.

La historiadora Gloria Hinostroza citando a el Corregidor Mejía escribió que “El plato criollo más bonito, es el ¡Chupe de Camarones ala Limeña!”...además, “el Chupe de Camarones es la cumbre y remate de todo el proceso sopero nacional”.

Ingredienttes:

1 Kilo de Camarones enteros Ingrediente Principal

200 Gramos de Queso fresco Ingrediente Principal

4 Huevos Ingrediente Principal

1 Kilo de Cabeza de pescado y espinazo

100 Gramos de Arroz

100 Gramos de Habas

1 Ají amarillo

1 Cebolla roja

1 Choclo

1/2 Taza de Alverjas

1 Taza de Leche evaporada

2 Ramitas de Culantro

1 Hoja de Laurel

Preparación:

Caldo Base:

Hacer un caldo base con los huesos de pescado, la cebolla roja cortada en cuartos, la hoja de laurel el culantro y 2 litros de agua. Cocer por 20 minutos, Colar y reservar.

Lavar los camarones (guardar 4 unidades enteras para decoración); separar las cabezas de las colas. Pelar las colas reservando la coraza: sazonar las colas con sal, pimienta y jugo de limón.

A las cabezas retirarles la bolsa negra.

Saltear las cabezas de los camarones y las corazas de las colas, cuando cambien de color agregar el caldo anterior y cocinar por 10 minutos. Separar 4 tazas de este caldo y licuar el resto de la preparación, colarla y reservar nuestra crema de coral.

Blanquear las alverjitas en agua hirviendo con sal. Pasar por agua fría una vez estén cocidas y reservar.

Blanquear las habas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas pelarlas y reservar.

Esclafar los huevos en 1 litro e agua con vinagre y sal. Reservarlos

Pelar las papas amarillas y cortarlas en mitades.

Sazonar los camarones enteros con sal y pimienta, saltearlos hasta que cambien de color y reservar.

Desmenuzar el queso fresco.

Aderezo:

Soasar el ají amarillo.

Pelar los tomates

Hacer un aderezo en una olla sudando los ajos con un poco de aceite, agregar los tomates pelados y nuestro ají amarillo entero.

Agregar al aderezo el caldo que reservamos anteriormente, el arroz, el choclo desgranado y las papas y una rama de orégano fresco. Cuando el choclo y las papas estén cocidas FUERA DEL FUEGO agregamos las colas de camarón, las habas, las alverjitas, crema de coral y la leche.

Servir nuestro chupe decorando con un camarón entero salteado, un huevo escalfado y una ramita de orégano fresco